傳統(tǒng)認(rèn)知里，紅茶屬全發(fā)酵茶，紅湯紅葉；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠葉紅鑲邊。它們原本涇渭分明，特色鮮明，卻沒想到在碰撞、融合下誕生了一種新興茶品——它長著烏龍茶般緊結(jié)圓實的身軀，卻有著紅茶般誘人的紅艷面孔；它渾身散發(fā)著紅茶般的花果甜香，卻有著烏龍茶般醇厚甘爽的滋味。然而，它又有著自己非常獨(dú)特的個性化標(biāo)簽——這正是來自寶島臺灣的“紅烏龍”。
紅烏龍于2008年在寶島臺灣問世，“年輕”而小眾。它與紅茶、烏龍茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。雖然在大陸名不見經(jīng)傳，但在臺灣征服了很多茶人挑剔的味蕾。
如此，這款茶一定有它的過人之處。
紅烏龍茶是紅茶還是烏龍茶呢？
紅茶和烏龍茶的區(qū)別，就在于制作工藝過程中有沒有殺青這一道程序，如果沒有百分百發(fā)酵但是有殺青的程序就是烏龍茶，而沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青的程序就是紅茶。
很顯然，紅烏龍茶是經(jīng)過殺青之后再進(jìn)行重度發(fā)酵而制成的，所以從制作工藝上來看紅烏龍茶是屬于烏龍茶的。
紅烏龍有什么特點(diǎn)？
紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。茶湯水色琥珀橙紅，明亮澄清。茶質(zhì)厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷飲茶的上選材料。
紅烏龍強(qiáng)調(diào)的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經(jīng)再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有焦味產(chǎn)生。屬于注重烘焙的烏龍茶，長期存放不易變質(zhì)，適合當(dāng)陳年茶典藏。生津止渴，在當(dāng)今新式茶飲市場極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
紅烏龍茶制作有何特點(diǎn)？
紅烏龍采用人工摘取一芽二葉的茶青，施以重烘焙、重發(fā)酵、重萎凋手法制作，制成后的茶葉呈半球形，具有成熟果香與炭火香氣，特色是茶湯顏色較深，有如琥珀橙紅般的明亮澄清，甘醇、耐泡且不易變質(zhì)，可保存較久，甚至當(dāng)成陳年茶進(jìn)行收藏。不僅如此，紅烏龍熱泡、冷泡均適合，尤其冷泡更能凸顯甘醇滋味。
比起一般的烏龍茶，紅烏龍茶的發(fā)酵程度非常高，還結(jié)合了烏龍茶和紅茶的加工特點(diǎn)，發(fā)酵程度接近紅茶，而制作過程依然是使用烏龍茶的制作工藝，紅烏龍茶的發(fā)酵程度可以說是目前烏龍茶當(dāng)中最高的。
傳統(tǒng)上茶葉的沖泡是以熱水為主，而紅烏龍是冷熱兼宜沖泡的特色茶，特別是以冷泡方式更能凸顯紅烏龍之特色。
紅烏龍≠紅水烏龍
兩種茶，一字不同，千差萬別。
紅水烏龍在臺灣，可以追溯到清末。那時臺灣烏龍茶的制造方法，采用武夷巖茶制法。輕萎凋、重攪拌、講究烘焙火候，水色偏深紅艷，故有“紅水烏龍”之名。
1980年代，《茶與藝術(shù)》原總編季野老師也曾用“紅水烏龍”來形容傳統(tǒng)凍頂烏龍茶。但自從“清香型烏龍”大行其道之后，“清湯綠葉”被奉為至尊瑰寶。這種“紅水烏龍”，則被看作是做壞了的茶，避之唯恐不及。
很多人戲稱，“紅水”二字應(yīng)該改為“洪水”，解釋為“洪水猛獸”才對呢。當(dāng)然，隨著“清香型”日漸式微，“紅水烏龍”也正在逐步回歸?？傊t水烏龍是傳統(tǒng)烏龍茶的一種代稱。
至于紅烏龍，則算是一款創(chuàng)新茶。
紅烏龍在臺東，紅水烏龍則在南投。
紅水烏龍是凍頂烏龍的一種深加工產(chǎn)品，制作工藝上比較費(fèi)時費(fèi)力，現(xiàn)在也很少有茶人愿意花費(fèi)精力去制作，在發(fā)酵、焙火等程度上的掌握需要十分精準(zhǔn)，但整套工藝延續(xù)的仍然是傳統(tǒng)的臺灣烏龍茶的經(jīng)典工藝。
紅水烏龍適合深藏，多年后其茶葉看起來黝黑紅亮，香氣沉穩(wěn)，紅中透亮，略帶藥香，喝起來仍然是一口烏龍茶的醇厚圓滑，舊時很多老茶人特別喜歡。
而紅烏龍別看發(fā)酵重，但焙火其實并不重，只能稱之為中焙火，至少比紅水烏龍，包括木柵鐵觀音這等也是重焙火的臺灣烏龍茶來得輕，這樣才能保證類似紅茶般的花果熟香及湯色的紅亮。
紅烏龍的冷熱泡法
1.以熱水沖泡紅烏龍投茶量要減少，沖泡時間要縮短，可減1/3投茶量。
2.冷泡法用600毫升的礦泉水投入約3～5克的紅烏龍，置于常溫（3克）或冰箱冷藏（5克），第二天即可取出飲用。
3.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后可加入蜂蜜置于冰箱冷藏，茶湯滋味具有蜜香紅茶之特色，非常生津止渴。
4.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后，茶湯置于透明玻璃杯加入冰塊，茶湯呈現(xiàn)出琥珀般的水色有如典藏白蘭地、威士忌酒，值得您來細(xì)細(xì)品評。
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