做舊老白茶，能煮著喝嗎？
有茶友問(wèn)，花錢(qián)買(mǎi)的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？
當(dāng)然不行！首先其滋味就令人難以接受。
外觀，顏色灰暗統(tǒng)一無(wú)光澤；香氣，就如桔梗燃燒后帶著絲絲煙草味及焦味，聞香氣，已然沒(méi)有想要飲用的欲望。沖泡后，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。
沖泡喝不行，那么煮著喝呢？
做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠?qū)⒗习撞璧漠愇侗M數(shù)吸收，還可修飾茶湯。
這只是自我安慰的一種方式，或者說(shuō)是自欺欺人，做舊白茶在一開(kāi)始的加工工藝上就已經(jīng)決定它的一生再無(wú)價(jià)值可言。實(shí)在不建議大家煮著喝。
做舊白茶如何制成？
1、制作中渥堆
何為渥堆？
渥堆，原是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝。
指將茶青堆在一起，然后灑水，上覆麻布，促使茶葉內(nèi)部在濕、熱的作用下，發(fā)酵24小時(shí)左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開(kāi)晾干。
白茶，微發(fā)酵（無(wú)人工干預(yù)），不揉不捻，將茶青手工采摘下來(lái)后，均勻的攤晾在竹篩上，進(jìn)行曬干或用文火烘干，這樣制作出來(lái)的干茶顏色保持著最天然的狀態(tài)，白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，色彩往往自然而豐富。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的老白茶，它的顏色會(huì)變舊，也就是在干茶原本顏色的基礎(chǔ)下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。
倘若在白茶加工過(guò)程中，采用渥堆的方式，加速茶葉轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)部熱量將會(huì)反作用于茶葉本身，其含有的大量葉綠素會(huì)被氧化分解，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。
渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，且在渥堆的過(guò)程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無(wú)法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
這種為了減少制作過(guò)程中“萎凋”的時(shí)長(zhǎng)，能夠在短期中生產(chǎn)出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的干樹(shù)葉子，沒(méi)有實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵。
2、過(guò)分氧化
過(guò)分氧化常見(jiàn)于散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環(huán)境下，使白茶在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，促進(jìn)反應(yīng)，讓其外觀色澤看起來(lái)更舊，更老態(tài)。
但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
在過(guò)分氧化過(guò)程中，白茶內(nèi)部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，失去了活性，這種茶，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無(wú)飲用與收藏價(jià)值。
遇到做舊白茶，該如何處理？
有一些朋友，即使是知道自己購(gòu)買(mǎi)的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。
在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買(mǎi)茶？
是看中其滋味、還是其功效？
做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒(méi)有一項(xiàng)是令人滿意的。即使是心疼白瞎了那么多買(mǎi)茶錢(qián)，也權(quán)當(dāng)是花錢(qián)買(mǎi)個(gè)教訓(xùn)，之后買(mǎi)茶時(shí)多個(gè)心眼或者在買(mǎi)茶前和有經(jīng)驗(yàn)的茶友多交流。
通過(guò)外表、顏色，其實(shí)很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什么還有那么多人被坑呢？其原因就是價(jià)格在作怪，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。
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