自學(xué)會(huì)泡單叢茶開(kāi)始，我們總是習(xí)慣性地把茶湯表面浮著的一層泡沫刮掉，總認(rèn)為把第一遍茶水沖洗干凈才可以喝?？墒獠恢?，這茶湯泡沫竟還有故事！
原來(lái)，產(chǎn)生這層泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，它會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多。茶皂素并不只是在茶葉中有，茶樹(shù)的根、莖、花和果中也含有。它在植物界也是廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
可見(jiàn)茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。所以對(duì)茶中泡沫應(yīng)該持平常心，大膽喝下去再對(duì)茶葉做評(píng)價(jià)。
