近日，《甜花香型大葉種工夫紅茶》團體標準正式發(fā)布。該標準由中國材料與試驗標準化委員會（CSTM）感知分析標準化技術(shù)委員會發(fā)布。CSTM是中國工程院、工業(yè)和信息化部、國家標準化管理委員會的指導(dǎo)下可在全國范圍內(nèi)開展活動的非營利性社會團體法人組織，其專家委員會由57位院士聯(lián)合組建，下設(shè)技術(shù)委員會77個。2022年10月成立了感知分析標準化技術(shù)委員會，致力于通過跨領(lǐng)域感知技術(shù)共享，引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這也是該委員會成立以來公開發(fā)布的首項標準。
《甜花香型大葉種工夫紅茶》團體標準由中茶六山(鳳慶)茶葉有限公司牽頭，聯(lián)合國內(nèi)多家高水平科研機構(gòu)及茶葉、飲料企業(yè)，共計18家單位，于2024年9月10日正式發(fā)布。標準自2023年7月立項以來，開展了3次內(nèi)部研討、3次專家研討、1次標準評審及面向社會公開征求意見和4家單位驗證比對，起草組邀請了國家級專業(yè)評茶師對35例紅茶樣本開展感官審評及級別劃分，進行了關(guān)鍵風味化合物研究和甜花香參照樣開發(fā)，歷時1年零2個月，從感官角度入手，在定義“甜花香”的基礎(chǔ)上，根據(jù)香氣程度不同進一步進行等級劃分，有助于科學闡述“甜花香”的共性范圍和個性差異，引導(dǎo)消費者科學選擇和消費紅茶產(chǎn)品。制定大葉種工夫紅茶甜花香感官品質(zhì)團標，有助于引導(dǎo)紅茶產(chǎn)品以感官品質(zhì)為導(dǎo)向?qū)嵤┓旨壏诸悾峁┒▋r指導(dǎo)；有助于促進標準化智能化生產(chǎn)控制技術(shù)的革新應(yīng)用，促進我國紅茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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