春茶旺季，大量的鮮葉尚未被加工成綠茶便因過度攤放而變質，既能延長采后鮮葉攤放期，又能保證甚至提升綠茶的感官品質，即是理想的茶鮮葉采后管理方式。
近日，華中農業(yè)大學園藝林學學院茶學系倪德江教授團隊在Beverage Plant Research在線發(fā)表了題為Effects of differentspreading treatments on the formation of aroma quality in green tea的論文。
該研究以常規(guī)自然攤放(CK)為對照，設置了低溫黑暗(LTD)、低溫黃光(LTY)、低溫CO2氣調(LTCD)三種攤放方式，利用HS-SPME/GC-MS檢測技術分析了不同攤放處理下茶鮮葉的香氣揮發(fā)物含量變化，結合轉錄組數(shù)據(jù)探索了低溫攤放環(huán)境對采后茶鮮葉芳香物質合成代謝的影響。該研究表明，相較于自然攤放，低溫攤放環(huán)境(尤其是低溫黃光處理)在大幅延長采后茶鮮葉萎凋期的前提下，能正向調控芳樟醇、法尼烯、苯乙醇、茉莉酸甲酯等的合成代謝，進而對綠茶制品香氣質量產生積極影響。
圖2 不同攤放處理過程萜烯合成基因的差異表達分析
華中農業(yè)大學園藝林學學院茶學系倪德江教授和王郁講師為該論文的共同通訊作者，虞昕磊博士(現(xiàn)就職于湖北省煙草公司宜昌市公司煙葉科技中心)和博士研究生何暢為共同第一作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2018YFD0700505)的資助。
華中農業(yè)大學倪德江教授團隊主要研究領域是茶葉加工與品質調控，茶葉功能化學，以及茶樹次生代謝、逆境響應等方面的研究。
來源：Maximum學術出版
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