白茶基礎知識：什么是白茶？白茶的分類有哪些？

什么是白茶？

根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》國標中所述，白茶是以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的。

白茶是六大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶并列。從工藝和發(fā)酵程度上來看，它屬于微發(fā)酵茶。不炒不揉不殺青，只經(jīng)過萎凋和干燥制作而成。白茶一直以來都是六大茶類里面接近天然，人工干預少，原汁原味的茶。茶氨酸、茶多酚、多糖、維生素、黃酮素等物質(zhì)的含量，也極為豐富。

福鼎白茶，則是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽葉制成。得益于福鼎獨特的氣候、土壤等先天性地理條件和高要求的制作工藝，福鼎白茶享譽全國。

白茶的分類有哪些？

最常見的分類，根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。

白毫銀針

以肥壯的芽頭為主，滿披白毫，挺直如針。擁有飽滿白毫的銀針，有著豐富的氨基酸等物質(zhì)，因此茶湯清爽鮮甜，入口順滑，回甘生津。經(jīng)過多年的存儲后的老銀針，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感。

白牡丹

采摘一芽一、二葉，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，故而得名。白牡丹按鮮嫩等級可分為：特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹和三級牡丹。白牡丹上承白毫銀針，下啟春壽眉，兼?zhèn)浒缀零y針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風情衍生出多重變化的香甜口感。陳化多年的白牡丹，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑、沉穩(wěn)。

壽眉

采摘一芽三四葉，有芽有葉有梗。其形粗放，往往擁有寬闊的葉片，較長的茶梗。壽眉的梗葉之中積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)，豐富的膠質(zhì)及可溶性糖使得其甜度更高，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。老壽眉的香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，茶湯稠如米漿，有內(nèi)容感，滋味醇厚甜潤。

貢眉

貢眉是用福鼎菜茶（俗稱土茶）的嫩梢制成的，外形較白茶瘦小，毫心顯而多。新貢眉香氣清純，口感甜醇爽口，湯感較粗，隨著沏泡口感會逐漸順滑。老貢眉的口感順滑甘醇，生津明顯且持久，隨著轉(zhuǎn)化時間的延長，還會有棗香、陳香和藥香等香氣。

另外，根據(jù)年份的不同，可以分為新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)產(chǎn)區(qū)的海拔，可以分為高山茶和平地茶；根據(jù)形態(tài)的不同，可以分為散茶和餅茶；根據(jù)采摘季節(jié)，可以分為春茶和秋茶。

白茶的制作工序有哪些？

白茶的制作一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。

其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

白茶的品質(zhì)特點是什么？

白茶的品質(zhì)特點，大概可以用這四個字來概括：鮮、香、醇、爽。

鮮，代表的是茶湯有鮮活感、新鮮的，喝完后口腔里是干凈的、舒服的，不能帶有雜味和異味，更不能喝起來沉悶渾濁。喝白茶時，若是能感受到如同山泉般的細潤稠滑，就證明品質(zhì)不差。而白茶的鮮爽感，主要來源于體內(nèi)的茶氨酸物質(zhì)。

其余香、醇、爽，同樣是好白茶所必須具備的條件。香氣清晰，富有層次感；湯水醇厚，清新淡雅，如漿似湯；咽下以后，舌面清透爽口，沒有任何黏膩、刺激、苦澀的體驗。

因此，鮮、香、醇、爽，正是一款好白茶品質(zhì)特點的表現(xiàn)。

白茶怎么泡才好喝？

沖泡白茶是比較簡單的，這里給大家介紹兩種常見的沖泡方式。

方式一：蓋碗沖泡

白瓷蓋碗是常用的沖泡方式，一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶（具體投茶量可根據(jù)自己口感來定）。

先溫器，然后投茶，水溫根據(jù)茶葉老嫩程度來，銀針牡丹較嫩宜用90度左右水溫，壽眉可直接用100度水沖泡。注水等待20秒后出湯，第一泡出湯時間較長，因為茶葉要從干茶的狀態(tài)浸泡開，有利于后面倒出的茶湯口感更好。后面立即出湯既可，如果感覺茶湯口感偏淡，可以適當坐杯。

方式二：紫砂壺沖泡

愛喝茶的人都會收藏若干把紫砂壺，紫砂壺泡白茶個人建議更適合老白茶。紫砂壺泡老白茶，能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。

紫砂壺器型成百上千種，選擇的器型個人建議不宜過大，在200毫升以內(nèi)為佳，器型要出水好，直嘴為佳，身桶選擇圓潤飽滿的，有利于茶葉舒展開。

溫器后投茶，一般150毫升茶壺投5g左右白茶，第一泡待茶葉浸泡開出湯，后面即可出湯就好。

老白茶經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡方式更加多元，可以先泡再煮，或者以煮代泡，還可以燜著喝。而不同沖泡方法也會令同一款老白茶呈現(xiàn)出不同的口感。

白茶應如何保存？

白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”的美譽，在保存時需要注意密封、避光、干燥、防異味。

短期儲存要求

短期儲存白茶的時候，我們需要選擇一個密封性能好、無異味的鐵罐來保存。在選擇鐵罐時，最好能夠有個內(nèi)蓋，這樣可以有效防止水汽侵入茶葉，給茶葉提供額外的保護。

另外，根據(jù)我們平時喝茶的頻率，選擇一個合適容量的鐵罐也非常重要。對于白茶來說，最好讓鐵罐裝得滿滿的，這樣可以減少空氣在罐中的殘留。在將茶葉放入鐵罐之前，我們可以先在罐內(nèi)套上一層干凈、干燥、無異味的食品級塑料袋，然后用夾子或者塑料繩將袋口封緊，再蓋上內(nèi)蓋和外蓋做到密封緊致。

對于已經(jīng)拆封的茶餅，只需將棉紙重新包好，再裝入茶餅密封袋中，常溫保存，切勿放進冰箱。

長期儲存要求

長期儲存建議采用三層包裝法：第一層采用食品級塑料袋將白茶裝起來密封；第二層套入鋁箔袋，擠掉空氣，用繩子系好口；最后再將包裝好的白茶放入瓦楞紙箱中并做好封口，放置在常溫、避光、干燥、無異味的地方。

新白茶好還是老白茶好？

新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。

新茶友剛?cè)腴T，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。

散茶好還是餅茶好？

散茶是白茶原始、傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過蒸壓后，細胞部分破壁，細胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。

從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。

決定白茶品質(zhì)的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。

白茶適合什么季節(jié)喝？

喝茶這件事沒有絕對的季節(jié)限定，只要是好茶，一年四季都皆宜。

春季

立春之后，寒盡春生，此時的氣溫依舊很冷，濕冷氣溫下，多喝甘醇溫熱的老白茶，很是舒服！

夏季

入夏后，宜飲當年的白毫銀針、白牡丹這些鮮嫩的茶，新白茶的清新、鮮爽，倒是和綠葉清湯的綠茶，有著異曲同工之妙。

秋季

秋老虎持續(xù)盤亙的早秋，遵循夏天喝白茶的思路，適當喝新茶準沒錯。

冬季

冬天喝白茶，是老白茶的天下。漫長的寒冷季節(jié)，身體本能就更傾向湯水醇的、湯感綿柔的、茶味細滑的老白茶。

喝茶的選擇，不必太刻意墨守成規(guī)，適合自己的，才是最好的。

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