金壇產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)縣志第一卷"輿地志"記載："金壇設縣于隋，物產(chǎn)之特殊者有嵇稻、茶葉"。1923年"金壇縣志"記載："茶葉，出郁岡山者佳，出方山者尤佳。"
金壇，現(xiàn)代數(shù)學巨匠華羅庚的故里，自三國至清末，出生在金壇的各界名人有戴叔倫、儲光羲、王肯堂、段玉裁、馮煦等。唐朝著名詩人戴叔倫對他的故里金壇有過很好的描畫：“涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘”，的確，金壇這塊土地，可以用鐘靈毓秀四個字來形容，這里不僅風光雅致優(yōu)美，人才輩出，而且物產(chǎn)亦極為豐富，是著名的“中華綠茶之鄉(xiāng)”和“中華絨螯蟹之鄉(xiāng)”，名茶金壇雀舌即出自這里。
金壇雀舌的產(chǎn)地
“金壇雀舌”產(chǎn)于江蘇省常州金壇區(qū)方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京。這里四季分明，氣候宜人，中國道教圣地茅山就坐落在這里。茅山山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，古人贊道：“峰從云間出，煙自幽谷起。”這里水庫塘壩密布，山清水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人頓生“花飛佛地三千里，人在瑤峰十二層”之感。
金壇雀舌品質特點
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。
金壇雀舌制作工藝
雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。
其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
金壇雀舌沖泡方法
選用中投法：用透明玻璃杯，先注入三分之一熱水，投放茶葉后搖晃杯子，待茶葉吸足水分舒展開來后，再注滿熱水。
備注：水溫80—85度；茶水比例：1:50。
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