撥開云霧，從高空俯瞰，一行行茶樹層層疊疊星羅棋布，遍布山巒之上，如生命之源孕育著這片土地——蒙頂山。蒙頂山，位于四川盆地西南邊緣雅安市東部，占據(jù)著四川茶區(qū)的黃金地帶，這里四季分明、降水豐富、光照均勻，土壤肥沃，氣溫適宜，素有“西蜀漏天”之美譽(yù)，非常適合茶樹生長，為茶葉的優(yōu)良品質(zhì)提供了有利條件。
蒙頂傳承篇：回溯千年貢茶的古老傳奇
西漢年間，蒙頂山有茶祖開山種茶，于蓮花五峰之巔種下七株靈茗仙茶，開啟了中國茶文化的先河。蒙頂山茶品質(zhì)優(yōu)異，歷經(jīng)八百年口口相傳，名揚(yáng)天下，最終灑在了皇族的舌尖，成為進(jìn)貢圣品。唐代時(shí)，蒙頂山茶被正式列為皇家貢茶；清代光緒年間，蒙頂極品仙茶更成為皇家祭祖專用茶。
所謂“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，在眾多蒙頂仙茶中，最具代表性的莫過于被尊為“茶中故居”的蒙頂甘露。
蒙頂甘露傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，于2022年被正式列入聯(lián)合國教課組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
它由中國最早出現(xiàn)的卷曲型綠茶“玉葉長春”和“萬春銀葉”演變而來，因其外觀卷曲緊秀、茸毫嫩綠油潤，葉底香氣馥郁、嫩芽秀麗勻整，湯色碧清微黃、清澈明亮，飲之如甘泉美露，余韻不絕，而得“甘露”之名。
匠心匠藝篇：傳統(tǒng)制茶技法的美學(xué)演繹
“爺爺做邊茶，爸爸做綠茶，我在茶文化和茶技藝的熏陶下長大，就自然而然的愛上了茶，并對做茶產(chǎn)生了極致的熱愛。”
謝成，出生于制茶世家，從幼年起接觸茶葉，系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶已11年有余。
“學(xué)習(xí)制茶要從認(rèn)茶葉開始，懂茶才能做出好茶?！闭J(rèn)茶葉、聞茶香、品茶甘，是每個(gè)制茶人都要經(jīng)歷的過程。幼年時(shí)期，父親時(shí)常以美食為獎(jiǎng)勵(lì)來激發(fā)謝成對茶的興趣。久而久之，謝成從被動(dòng)接受到主動(dòng)學(xué)習(xí)，從覺茶澀到品茶甘，在這個(gè)過程中，他對茶文化的認(rèn)知和理解逐漸加深。
因茶葉珍貴，起初謝成只能在父親的指導(dǎo)下炒制挑選出來的雜葉，手上也全是被鍋燙出的傷口和亮泡，但比起這些辛苦與傷痛，謝成更在意如何炒出好茶葉。從模仿父親的制作技法，到大學(xué)畢業(yè)后跟著專業(yè)老師系統(tǒng)學(xué)習(xí)，如今謝成也能炒出和父親一樣的色、香、味、形俱全的茶葉了。
據(jù)謝成介紹，不同的茶葉有不同的制作技法，而蒙頂甘露的制作核心便在于“三炒三揉”，顧名思義，就是通過反復(fù)多次手工炒制與揉捻來促進(jìn)香氣釋放和茶葉成型。
三炒三揉，將殺青葉置于簸箕中放涼后，以“輕—重—輕”的力度進(jìn)行第一次揉捻，像面團(tuán)一樣反復(fù)推揉，成團(tuán)之后散開再揉，直到茶葉基本成條。而每一次高溫炒制，從最初的殺青到最后的定形干燥，整個(gè)過程中沒有使用任何炒制工具，僅憑匠人的一雙巧手。
“三炒三揉最主要的目的就是散失水分，使茶條卷緊成螺旋狀，這也是蒙頂甘露與其他綠茶不同的地方。”
謝成一邊將炒制好的茶葉收入竹筒中，一邊為我們講述炒茶的要點(diǎn)。而品蒙頂甘露濃郁的茶香無需等到?jīng)_泡，在主人溫杯后放入茶葉的那一刻，沁人心脾的茶香便已從茶杯中散發(fā)出來。
科技創(chuàng)新篇：重塑制茶之旅的現(xiàn)代變革
在贊嘆傳統(tǒng)茶人精妙手藝的同時(shí)，我們也要知道，隨著科技工業(yè)化發(fā)展和社會(huì)需求變化，傳統(tǒng)手工制茶已然無法滿足市場需求，機(jī)械化制茶是大勢所趨。
為促進(jìn)蒙頂制茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，雅安在保留傳統(tǒng)手工制茶技藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)了現(xiàn)代機(jī)械化制茶技術(shù)，用以推動(dòng)制茶產(chǎn)業(yè)迭代升級。
劉思強(qiáng)，作為一位蒙山茶“傳統(tǒng)非遺制作技藝代表性傳承人”，在與茶40余年羈絆的歲月中，不僅深諳傳統(tǒng)制茶技藝，在探索茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)模式上更有著自己獨(dú)到的見解。
“機(jī)械化生產(chǎn)相比于手工制作，一是干凈衛(wèi)生，這是前提；二是保證量產(chǎn)，節(jié)約人力成本?！?/p>
現(xiàn)代的蒙頂山茶生產(chǎn)，引入了先進(jìn)的制茶技術(shù)，如茶園管理數(shù)字化、茶葉采摘機(jī)械化、環(huán)境檢測智能化、茶葉生產(chǎn)科學(xué)化......使得整個(gè)茶葉加工過程更加高效、精準(zhǔn)。通過科技賦能，茶產(chǎn)業(yè)從“憑經(jīng)驗(yàn)做茶”走上“看數(shù)字制茶”的轉(zhuǎn)型之路?，F(xiàn)在，無論是茶葉采摘還是殺青、揉捻、炒制等工序，都有了自動(dòng)化或半自動(dòng)化的解決方案，這不僅提高了生產(chǎn)效率，還確保了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，使得蒙頂茶產(chǎn)業(yè)能夠更好地應(yīng)對市場需求的波動(dòng)和大規(guī)模生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。
如劉思強(qiáng)而言，在現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)中，要根據(jù)市場消費(fèi)的偏好去調(diào)整生產(chǎn)方式，只有將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)工藝相結(jié)合，才能為消費(fèi)者提供茶葉的多樣化選擇。
“目前的機(jī)械化生產(chǎn)并不是很先進(jìn)，茶葉的口感得不到保證，但生產(chǎn)流程是完整的?！眲⑺紡?qiáng)提到，由傳統(tǒng)手工制茶向機(jī)械化轉(zhuǎn)變是一個(gè)漫長且艱難的過程，二者各有利弊。那么，面對茶葉機(jī)械化生產(chǎn)的大趨勢，如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與科技之間的關(guān)系？
雅安的茶產(chǎn)業(yè)給出了答案。他們既保留并傳承了傳統(tǒng)制茶技藝，同時(shí)又積極引入現(xiàn)代科技生產(chǎn)模式，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行優(yōu)化和提升，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。他們將以蒙頂茶的地域特色為內(nèi)核，現(xiàn)代化科技生產(chǎn)為媒介，將傳統(tǒng)手工制茶的人文情懷和優(yōu)質(zhì)茶質(zhì)外化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)與個(gè)性化需求的有機(jī)結(jié)合。
技藝傳千載，茶香飄天下。蒙頂山茶在茶界的地位不可撼動(dòng)，蒙頂甘露作為茶中代表更是無可替代。從初綻嫩芽的鮮葉到千烘百焙的干茶，每一道工序，都凝聚著制茶人的匠心，無論未來如何發(fā)展，愿每一杯蒙頂山茶，皆化作大自然的慷慨饋贈(zèng)和歷史歲月的悠悠沉淀。
文案丨崔燦、楊孟蘭
圖片丨朱亦軒、崔燦、雅安市融媒體中心
出品丨成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院
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