清代有位大才子，名叫袁枚。
在談武夷巖茶時，他曾說到這茶“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！?/p>
懂巖茶的茶人聽完絕對是會心一笑，袁枚喝的巖茶十有八九是武夷山肉桂茶。
因為只有肉桂的辛辣味，才會有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂究竟有什么特別之處？竟然能給人留下如此深刻的印象。
武夷肉桂常以霸氣驚人，肉桂的霸氣主要是源于它獨特的郁香。
肉桂的霸氣在于一入水壺，坐杯不須久，傾湯杯中，即可就能升騰起咄咄逼人的氣味，這樣先入為主的氣味是濃郁的更是具有極強的占有欲的。
武夷山民間用了一個很地道的詞來形容它：霸氣。
武夷山肉桂的霸氣以強勢的香氣占領了茶人的嗅覺識別系統。
初嘗武夷肉桂茶者，第一口茶若就嘗武夷肉桂，肉桂的霸氣識別碼就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久無法忘懷。
武夷肉桂的第一泡初入口時會有輕微的苦澀感，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。
武夷山肉桂茶葉之香、出焙的水香、山骨之氣香融合著武夷山肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是武夷山肉桂的霸氣。
但這種肉桂的霸氣只停留在最初的舌苔中，經過三道四道之后的武夷山肉桂茶湯，肉桂的霸氣會漸漸地淡出，這時候純美的茶香就漸漸地透入了出來。
武夷山肉桂的辛辣味，就逐漸轉向了桂花香。
辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉于湯中的馥郁桂香，此時早與茶客的舌頭味蕾打成一片。
但是，時時引誘著初飲武夷巖茶者欲望的，卻不是肉桂的桂香，而是武夷巖茶第一泡時那肉桂的霸氣。
武夷山肉桂的霸氣蘊含著茶人同樣的熱情，足以俘獲茶客的識別記憶。
許多茶客喝了幾泡武夷山肉桂之后，馥郁的霸氣占據了茶客評鑒茶品的識別系統，今后在他們在選擇茶品時就會以肉桂的郁香來界定中國茶葉品味中莫衷一是的萬種風情。
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