要想一壺茶好喝，除了要有好的茶葉、好的水，沖泡的手法也非常重要。如何利用沖泡的技巧，簡(jiǎn)單提升茶湯的口感？
沖泡在茶藝中是一門專門的課程，不同品類、不同年份、不同場(chǎng)合又有著各種不同的標(biāo)準(zhǔn)步驟，若有興趣，可以專門去琢磨琢磨。
但是，我就想泡好一杯茶，不需要太多的茶藝，所以實(shí)用的注水手法，對(duì)于普通茶友來說，相對(duì)更完整的注水手法，并不復(fù)雜卻能有效提高茶湯口感，平日喝茶的時(shí)候可以體驗(yàn)體驗(yàn)。
01
注水高度
高沖：刻意提高水壺的高度進(jìn)行注水，這樣可以使水流激蕩，茶葉受浸均勻，更快浸出湯味。
這樣的方法更適合老白茶等茶味內(nèi)斂的茶葉，可以快速釋放芳香物質(zhì)，令茶湯味濃；但若茶葉味淡，這樣的方法會(huì)使茶味很快消失，茶葉不耐泡。適合老白茶、緊壓白茶。
低沖：壓低注水口，貼近茶盅進(jìn)行緩緩注水，降低水流的干擾，讓茶葉緩慢浸泡開。
對(duì)于新白茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好，因?yàn)椴粫?huì)很快融入茶物質(zhì)，使得味道清香更符合茶類的特性，而且低沖的茶湯湯色清澈，觀賞性更好。適合白毫銀針、白牡丹。
02
水流粗細(xì)
水流倒得粗，茶水滿得就快，同時(shí)溫度也較高，能更好浸泡開茶味內(nèi)斂的茶葉。例如老白茶、緊壓白茶。
而水流細(xì)的話，入杯的溫度低些，能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì)，像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉，適宜用細(xì)水沖泡，防止味道過濃。另外，要是茶葉沖泡過幾次已經(jīng)開始味淡，也可以刻意用高沖、粗水的方式把余味沖泡出來，而新開壺的茶葉剛好相反，需要慢工細(xì)活打磨。
對(duì)于高沖和低沖，針對(duì)不同茶類和年份等一直有著各種的爭(zhēng)執(zhí)，并沒有權(quán)威性最好的方法，只能說個(gè)人根據(jù)口感酌情而定。
03
沖泡方式
單邊定點(diǎn)法
向茶杯內(nèi)注水泡茶時(shí)，水壺的嘴要低，對(duì)著茶杯的邊緣的一個(gè)點(diǎn)注水，水流不宜過急。單邊定點(diǎn)法比較適合出湯較快的茶，如新白茶等。單邊定點(diǎn)法適合白毫銀針、白牡丹。
正中定點(diǎn)法
注水沖泡時(shí)，固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡。這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸，然后其他位置才會(huì)慢慢浸透，茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點(diǎn)法適合老壽眉、緊壓白茶。
環(huán)繞法
顧名思義，環(huán)繞法就是注水時(shí)沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈，邊轉(zhuǎn)邊倒水。不過需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上，而是順著杯壁慢慢浸下。
新白茶等芽葉比較嫩的茶葉，用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。環(huán)繞法適合白毫銀針、白牡丹和新白茶。
螺旋法
注水的時(shí)候按照同一方向旋轉(zhuǎn)，從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心，畫出螺旋的移動(dòng)痕跡，這叫螺旋法。螺旋法適合白毫銀針。
螺旋法的注水適合用在沖泡過幾次的茶葉上，能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時(shí)，首泡茶湯茶葉容易漂浮，使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。
香靠沖湯靠吊
注水手法雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)茶湯香味的釋放卻非常有效，茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關(guān)系。簡(jiǎn)單一只手完成的動(dòng)作，就能讓你茶湯變得不同。若有暇時(shí)，不如仔細(xì)感受一次吧。
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