普洱茶確實(shí)因其獨(dú)特的產(chǎn)地、山頭、環(huán)境、土壤、樹齡、氣候及制作工藝等因素,每款茶的特性不同,要求的泡茶的方法也略有差異。但都會(huì)遵從泡茶三要素:水、水溫和時(shí)間(濾出)。另外,天氣等變化因素,也會(huì)影響到普洱茶口感,下雨、悶熱天會(huì)抑制香氣的激發(fā)??傊?,越精貴的茶,對(duì)水和外界環(huán)境的要求就越多,需仔細(xì)比較,選擇最佳環(huán)境。
泡普洱茶一般有以下幾個(gè)步驟:
第一步:醒茶
在開喝前,首先需要撬開緊壓的茶餅或茶磚、沱茶等,這樣做有助于茶葉更好地與空氣接觸,促進(jìn)醒茶效果。隨后,將撬開的茶葉放入透氣性良好的容器內(nèi),如紫砂缸,以便茶葉在適宜的環(huán)境中逐漸蘇醒。
老茶即存放時(shí)間較長,由于其內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜,因此需要較長的醒茶時(shí)間,一般至少需要1個(gè)多月,甚至有的茶葉需要長達(dá)6個(gè)月的醒茶期,(因個(gè)人喜好而定)。
相比之下,新茶由于存儲(chǔ)時(shí)間較短,茶葉內(nèi)部物質(zhì)尚未充分轉(zhuǎn)化,且未過多吸收外界因素,因此一般不需要經(jīng)過復(fù)雜的醒茶過程,即可直接沖泡享用。
綜上所述,醒茶是提升普洱茶品鑒體驗(yàn)的重要步驟,通過合理的醒茶時(shí)間和方法,可以最大限度地釋放出茶葉的香氣與風(fēng)味,讓飲茶者更好地感受普洱茶的獨(dú)特魅力。
第二步:預(yù)備茶具
即準(zhǔn)備用的茶具(包括飲具、煮具、貯具、潔具、輔具等),沖泡普洱茶,最好選用蓋碗或紫砂壺。紫砂壺因?yàn)槠鋬?nèi)部的雙重氣孔,使其具有良好的透氣性能,泡茶不走味,能較好的保存普洱茶的香氣和滋味。蓋碗則可以保證其真味。一般審評(píng)時(shí)都選用蓋碗沖泡,另外,新茶多適合用蓋碗,而老茶則用紫砂壺,更能激發(fā)出陳香韻味。其次選用玻璃公道杯或瓷質(zhì)的品茗杯,方便觀察湯色。
第三步:水
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣……”等記載,足以說明水對(duì)于茶的重要性。茶經(jīng)中說“山水上,江水中,井水下”。山泉水最好,其次是江河湖中水,最后才是地下水。
第四步:溫壺
用開水澆壺全身,保持壺溫。
第五步:投茶
投茶量根據(jù)蓋碗或紫砂壺大小,可按1:16左右的比例,即110毫升的蓋碗,投入7克;180毫升的蓋碗投入10克。人數(shù)少,投茶量小的情況下,可延長沖泡時(shí)間來控制口感。
第六步:潤茶(洗茶)
普洱茶要用100攝氏度的沸水沖泡。
潤茶10秒中后,浸出,倒掉。一般可根據(jù)茶不同,潤茶1-2次。
第七步:泡茶
沖泡濾出時(shí)間可根據(jù)茶品不同而調(diào)整,總的原則是快速出湯,濾干。一般可按以下時(shí)間,在些基礎(chǔ)上再做調(diào)整。
第1-3泡,濾出或浸出時(shí)間5-10秒,從第4泡起,濾出時(shí)間每次延長5秒。普洱茶可持續(xù)沖泡8-10次,直到湯味很淡為止。
第八步:品茶
品茶主要分聞熱香,觀湯色,品飲,嗅杯底香,看葉底等環(huán)節(jié)。
喝普洱茶沒那么復(fù)雜,最主要是通過茶具的操作,忘掉世間煩惱,沉靜在時(shí)間中,通過放空自我來探求傳統(tǒng)文化之魅力。