白茶如何“識香”

所以，喝白茶，不光要品其滋味，也要品其香氣，而白茶如何品香？正確的方法很重要！

01

知茶氣

一般來講，白茶的香氣馥郁，但如果加工工序到位或者較好儲存，也會有清純濃郁的氣韻。

高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹，毫香是白茶香氣評比的重要指標(biāo)，要求足顯為上。它們因采摘較早，嫩度好，所以也有顯著嫩香。

1、白毫銀針的“香”

一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針，風(fēng)格清雅，韻味悠長。白茶香氣淡雅，富于變化且持久，滋味干凈、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。

2、白牡丹的“香”

香氣突出，濃郁的花香和毫香混合；茶湯鮮甜柔和，能帶來清涼的體感，總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶，香氣滋味均有不錯的表現(xiàn)。

3、貢眉和壽眉的“香”

白茶中的貢眉壽眉類，以香氣濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。

儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少了些許新茶的清鮮，但其香氣更加濃郁，有陳醇香。

在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣，萎凋時間過長，易霉變。

白茶烘焙溫度過高、時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。

白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火、陳氣、青氣等異氣，異氣輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。

好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻。

02

鑒茶味

很多人喝老白茶都會出現(xiàn)誤區(qū)，以為聞著很香的茶就一定會是好茶，其實不然。

這好茶的茶香并非普通茶的香，不濃不淡，不只是停留于外表，而是包含于內(nèi)，當(dāng)你喝下去之后，那股香味依舊令人回味無窮。

白茶茶香的五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1.水飄香

初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，它的特點是，泡茶時空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來很香，但是喝下去的時候，香氣就很差了，甚至沒有什么香氣。

2.香入水

這個比前面的好一點，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。

3.水含香

能夠達到第三層，已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。

體驗這樣的茶香，方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。

4.水生香

上好的茶香——水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。

5.水即香

頂級的茶香——水即香，這類茶，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，但不膩歪，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

03

品茶香

品茶香是品鑒白茶很重要的一個步驟，制工不合格的劣質(zhì)白茶，通常都有一些異味、煙火味、雜味、霉味等等不屬于正常白茶該有的味道。

而我們通過正確的品香方法，就可以初步判斷自己的白茶是否屬于劣質(zhì)白茶。

既然品香這么重要，那白茶的香氣我們該怎么品呢？

白茶是一種香味很豐富的茶，典型的香氣有毫香、稻谷香、花香、藥香、棗香、粽葉香，想學(xué)會品茶香，首先我們從白茶的干茶香開始。

我們用白毫銀針來舉例。

不管用蓋碗還是紫砂壺來沖泡白茶，我們都要先湯壺溫杯。在湯壺溫杯之后，趁著茶壺還有溫度的時候，把準(zhǔn)備好的干茶倒入壺中，蓋上蓋子，輕輕搖晃幾下，用茶壺的余溫加熱一會兒，揭開蓋子就會聞出白毫銀針標(biāo)志性的毫香。

這個時候一定不要留戀，趁著茶壺還有溫度的時候要繼續(xù)沖泡，沖泡之后要蓋上蓋子，開始聞蓋子上的香氣。

在出水之后揭開蓋子，這個時候的香氣最為強烈，好的白茶可以聞到毫香、芭蕉葉香等，不論是哪種香氣，都會附著在蓋子上。

在品香的時候要注意，將蓋子放在鼻子下方，連續(xù)吸氣兩次，然后將蓋子移開，慢慢地呼出，這樣你就可以感受到白茶的香氣啦。

接下來就是感受白茶的水香，在品茶的時候我們要學(xué)會啜飲，吸一口茶湯，讓茶湯在嘴里啜一啜，自然就能品見茶香。

有很多茶友不明白為何要啜飲，啜能在口腔里面形成小型的氣流，茶湯在這些氣流的作用下，會迅速霧化，被口腔內(nèi)的味蕾更多的吸收，香氣會被放大，茶香也會變得突出。

這個時候我們喝到的茶就是很香的，如果不啜飲的話，我們喝到的茶香氣就會弱一些。

學(xué)會品茶香是茶友的必修課之一，不同的白茶自身的香氣也是不同的，但是品香方法是不會改變的，抓住這些方法，便可以輕松品鑒每一款白茶。