走近普洱鎮(zhèn)沅烘焙茶葉蛋制作技藝

走近普洱鎮(zhèn)沅烘焙茶葉蛋制作技藝

5閱讀 2023-03-21 02:16 技術(shù)

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)烘焙的茶葉蛋嗎?這個(gè)產(chǎn)自普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣九甲鎮(zhèn)嘉德莊園的烘焙茶葉蛋,其獨(dú)特的制作技藝還申請(qǐng)了國(guó)家專利。


原材料和包好的雞蛋

制作烘焙茶葉蛋要做到“一選、二挑、三心”。“一選”要選山林間放養(yǎng)的走地雞雞蛋,用抹布與清水擦拭干凈備用?!岸簟眲t挑稻草與茶枝葉,稻草要挑富有韌性,不會(huì)斷裂的;茶枝葉要挑百年古樹(shù)大葉種茶,葉片要大,要夠老,才能香味足。“三心”就是在烘焙前,要借助新鮮粽葉繩子把稻草、茶枝葉細(xì)心地將雞蛋包扎捆綁成串;在裝盤(pán)中,要對(duì)包裝及鎖住香氣四溢的茶香與稻香充滿信心;在烘焙過(guò)程中,要有耐心地把溫度調(diào)在50和120攝氏度烘焙各一小時(shí),再回溫到95度烘焙15個(gè)小時(shí)就可出爐。


制作過(guò)程


成品

烘焙后的茶葉蛋,由于脫水后蛋皮緊縮,趁熱吃極富彈性,具有香、糯、軟的口感,冷卻后有鹵蛋的口味,在常溫下可保存6個(gè)月。頗受北京、天津、上海、廣州等省外市民的喜愛(ài)。

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