【解說】位于江西省南昌市西郊的梅嶺別名“西山”，當(dāng)?shù)乜諝馇逍拢綆n起伏，水質(zhì)清冽，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和獨特的土壤、氣候，滋養(yǎng)出了在千年前曾作為貢茶享譽全國的西山白露茶。近日，南昌市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西山白露”茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華向記者介紹并展示了該茶葉的炒制過程。
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走進胡衛(wèi)華的制作技藝非遺工坊，炒茶用的鑄鐵鍋飄散出陣陣茶葉清香。通過在炒鍋中運用不同的炒制手法，茶葉的形態(tài)也隨之不斷產(chǎn)生變化。胡衛(wèi)華告訴記者，綠茶的炒制過程都是經(jīng)過采摘、攤晾、捻揉、干燥等步驟，但他們因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶葉特性和傳統(tǒng)的工藝要求，在制作上進行了一些調(diào)整。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華
我們講究一種高溫殺青，迅速在300度以上，迅速在短時間殺青，鎖定它的活性，然后再降溫，然后在鍋內(nèi)完成三次揉捻，三次定型的一種過程。我們通過手不離茶，茶不離鍋(的手法)，因為我們的溫度是300度以上，剛開始，可能如果是手離開了茶，碰到了鍋，手就會容易燙傷，還有一個是通過我們手肌膚和茶葉，和鍋內(nèi)的溫度的一種感覺，去判斷殺青的成分(程度)，然后從而去把控好制茶的一種過程品質(zhì)。
【解說】“西山白露”茶葉制作技藝的第三代傳承人李細(xì)桃告訴記者，西山白露茶的制作工藝獨樹一幟，在制作的過程中需要足夠的耐心。茶葉的采摘時間、炒茶的火候、揉搓的力度、攤曬的方法等各個環(huán)節(jié)都要精準(zhǔn)把控。雖然做茶辛苦，但也已有一百多個徒弟慕名前來學(xué)習(xí)。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第三代傳承人李細(xì)桃
一鍋的鮮葉，一般手工炒是兩斤半到三斤，但是每一鍋的炒茶時間是要達到四十分鐘，一天11個小時之上才制到3斤半到4斤(成品)之間，這就是做茶的辛苦。我們的徒弟們有100多個，127個，而且我們在做這個過程當(dāng)中，還在不斷地吸引更多的徒弟們。
【解說】近六十年的制茶經(jīng)歷，讓一對對手掌炒出了飄香生活。據(jù)介紹，除了設(shè)立非遺傳習(xí)所，胡衛(wèi)華還開辟了一條“合作社+公司+農(nóng)戶+基地+互聯(lián)網(wǎng)”為一體的茶葉供銷之路，安排當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，指導(dǎo)周邊農(nóng)戶和茶農(nóng)種茶，科學(xué)管理茶園，并按標(biāo)準(zhǔn)收購鮮葉，積極帶動鄉(xiāng)村振興。
未來，他希望能推動“西山白露”從非遺項目成為一個公域品牌，能讓更多茶農(nóng)走向富裕之路。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華
我們也想去作為一個公域品牌去給到我們所有的區(qū)域里面這一塊的一些老百姓，我們來共有，我們來共享這個品牌，我們共同去開拓這個渠道，我們共同把我們我們梅嶺好山好水出的好茶，去讓更多的人可以體會到。我們富裕起來了，我們也想帶動我們山里的茶農(nóng)茶戶茶企我們共同走向富裕之路。
記者華山 江西南昌報道
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