酸茶是云南少數(shù)民族
茶文化的重要組成部分
在很多少數(shù)民族中都有制作酸茶的歷史
居住在瀾滄拉祜族自治縣
惠民鎮(zhèn)景邁山的布朗族也不例外
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在野生茶未被“馴化”時(shí)，口感相對(duì)苦澀，加工成酸茶后，可緩解野生茶的苦澀口感。采摘回茶葉鮮葉后，經(jīng)過(guò)蒸青和殺青的工序，讓茶葉自然放涼，再一層層往竹筒里面放，直至填滿和填緊無(wú)空隙，然后用芭蕉葉把竹筒的口密封，埋進(jìn)土里發(fā)酵2個(gè)月左右……
在普洱景邁山
2024春茶開采活動(dòng)期間
我們拍到布朗族完整的
酸茶制作過(guò)程
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△用熱水殺青，把茶芽放入熱水后至芽柄彎曲即可。（這里的熱水不是沸水）
△撈出茶葉。
△給茶葉濾水。
△攤晾濾水。
△晾曬。
△在太陽(yáng)下晾曬1小時(shí)即可。
△揉茶。
△揉茶。
△甜竹罐裝茶葉（一定要用甜竹罐裝）。
△壓緊茶葉。
△用筍殼封口。
△修整筍殼多余部分。
△挖坑掩埋進(jìn)土里進(jìn)行窖藏。
△掩埋窖藏。
△竹筒口蓋芭蕉葉或柊葉（用樹葉遮蓋一方面可用來(lái)遮擋雨水，另一方面也可通過(guò)葉子來(lái)判斷窖藏茶葉是否到取出的時(shí)間）。
△竹筒口蓋上芭蕉葉或柊葉。
△完全掩埋等待百日發(fā)酵。
待到發(fā)酵結(jié)束
就可以取出發(fā)酵好的酸茶
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泡一盞金黃透亮的酸茶
初嘗口感清爽且略帶酸梅味
慢慢品
甘甜味逐漸占據(jù)上風(fēng)
這就叫酸茶里喝出甜味道
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據(jù)悉，在布朗族的歷史中，茶無(wú)時(shí)無(wú)刻都在伴隨著他們生活成長(zhǎng)，而其中最具有代表性，最有品飲價(jià)值的首選酸茶。可以說(shuō)，茶葉貫穿著布朗人的生老病死，與他們生命的旅程息息相關(guān)。
作者丨周思雨 王麗 玉班
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