一份處理故宮普洱貢茶的資料，揭秘不為人知的普洱茶

普洱茶貢茶，以阮福在《普洱茶記》中有明確的記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦?！?/p>

作為目前普洱茶最為主流的七子餅和磚茶，在普洱茶早期的歷史資料中比較少見(jiàn)。

本次茶文化特展，也展出部分普洱貢茶，讓更多研究者有機(jī)會(huì)見(jiàn)到貢茶實(shí)物，對(duì)普洱茶有一個(gè)全面了解。

曉德書(shū)號(hào)最近收集到了一份王郁風(fēng)老師的日記手稿資料，其中就有關(guān)于普洱貢茶的部分，在進(jìn)行了識(shí)讀之后，發(fā)現(xiàn)其中有很多重要的信息，且很多信息筆者還未在他處見(jiàn)到，借由這份手稿及其他貢茶研究資料，本文將對(duì)60年代故宮處理存茶、同興號(hào)七子餅和磚茶貢茶來(lái)龍去脈及百年普洱貢茶的滋味三部分進(jìn)行闡述，從不同角度來(lái)探索普洱貢茶。

1、60年代故宮處理存茶

故宮中存有大量的貢茶，這些貢茶除了日常消耗之外，還會(huì)賞賜給皇親國(guó)戚、朝廷大臣、外國(guó)使臣等，還有一部分會(huì)出售。

1924年——1930年，清室善后委員會(huì)對(duì)故宮所留存的貢茶進(jìn)行了清點(diǎn)，同時(shí)還做了造冊(cè)登記，之后貢茶更多的是作為文物留存在故宮中。

60年代，故宮對(duì)其中的部分存茶進(jìn)行了處理，王郁風(fēng)老師就是見(jiàn)證人之一，他還寫(xiě)下了詳細(xì)的筆記，現(xiàn)將我們識(shí)讀后的筆記內(nèi)容整理如下：

王郁風(fēng)日記，劉宏飛提供

故宮處理存茶，1964年10月23日

從北京市茶葉加工廠（即今廣安門外馬連道14號(hào)）取來(lái)

人頭普洱，單重5斤半市斤，略扁圓形，高15.5cm，直徑寬20-21cm，多白毫尖，似有包心，布包下開(kāi)小口，結(jié)實(shí)，黑褐色。

小王（丸）子，5個(gè)1.25市斤，扁圓形，直徑7.5cm，高5.3-5.5cm，白毫無(wú)，人頭普洱為。

大王（丸）子，二個(gè)一斤15兩（殘）直徑12cm，高8.5-9cm，扁元（圓）形狀。

小普洱，10個(gè)2.375市斤，寬8.8cm，長(zhǎng)12.7cm，厚0.9cm，表面光潔，角楞（棱）分明無(wú)損，似細(xì)黑條壓制，很緊結(jié)，大葉種芽條。

大普洱，每個(gè)10舊兩，寬11.5cm，長(zhǎng)23.5cm，厚1-1.7cm，表面黑褐色，中部有直徑1.8cm凸臍，表面有凸，龍形飾紋，有布紋，有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗，一有兩龍戲球并飾紋，愣（棱）面鮮明，原料有細(xì)嫩和較老兩種，嫩者為一、二級(jí)春茶，有梗，乃壓而成，紋飾較明顯，老者為三四級(jí)春里茶，紋飾模糊。

元（圓）茶，每個(gè)重，10市兩（10/16），直徑19-20cm，邊緣1cm，皆中部有凹臍，直徑6.5-7cm，深2.2cm，大葉種全金黃芽頭小，凈度差，有稻草穗絲，表面齒型，并有商標(biāo)紙*******cm，鎖紋印邊，水紅印。

（因字跡及書(shū)寫(xiě)習(xí)慣，本文識(shí)讀難度大，如有錯(cuò)誤，敬請(qǐng)指正）

王郁風(fēng)在1993年思茅地區(qū)（今普洱市）召開(kāi)的“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)、中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”上提交了論文《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》一文中第五節(jié)為《北京故宮遺存普洱茶見(jiàn)聞》，文字如下：

本世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫(kù)里還存放著清官?zèng)]有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。

1963年故宮處理清宮貢茶2噸多,1963年10月23日一次偶然機(jī)會(huì)我在北京茶廠見(jiàn)到這批貢茶實(shí)物,普洱團(tuán)茶大者為西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞，保存完好。

茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅稱了一下,重量為市秤5斤半,當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老一斤合596.82克)。

這種團(tuán)茶形狀似人頭,對(duì)照清代趙學(xué)敏《本綱目拾》“:普洱茶有‘人頭式,名人頭茶,每年入貢，民間不易得也’”的記載相符合。故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見(jiàn)有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長(zhǎng)芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長(zhǎng)方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄。

60年代初期,茶葉減產(chǎn),內(nèi)銷市場(chǎng)供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶打碎篩細(xì),拼入散茶賣掉了。

我于1992年11月13日在全國(guó)政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生,曾詢故宮貢茶事，據(jù)告團(tuán)普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品。

故宮茶庫(kù)遺存的普洱貢茶,不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來(lái)的,推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的。歷史貢茶實(shí)物,是極為珍貴的文化遺存,自應(yīng)保存下去,當(dāng)作一般茶葉處理掉,令人十分痛惜。

對(duì)比筆記和文章，兩者的時(shí)間出現(xiàn)了一定的偏差，日記中寫(xiě)的處理時(shí)間為1964年，而正式的文章中卻寫(xiě)的是1963年。關(guān)于故宮貢茶處理的時(shí)間，張勤民在《故宮清代貢茶品飲記錄》一文中寫(xiě)也是1964年，綜合分析，故宮處理貢茶的時(shí)間，1964年較為合理。

2007年拍攝的故宮藏11號(hào)金瓜貢茶，照片由張勤民提供

除了確定了故宮處理普洱貢茶的時(shí)間，在王郁風(fēng)的筆記中我們還獲得了很多有用的信息：

1、當(dāng)時(shí)不同貢茶的尺寸信息，對(duì)人頭普洱、小王（丸）子、大王（丸）子、小普洱、大普洱、圓茶的尺寸做了系統(tǒng)的記錄，對(duì)內(nèi)飛尺寸進(jìn)行了記錄和還繪制了示意圖。

2、對(duì)當(dāng)時(shí)普洱貢茶情況的做了客觀描述，包括茶品色澤、原料情況及茶品凈度等，對(duì)貢茶有了更直觀的認(rèn)識(shí)，如大普洱和圓茶中“有梗，雜，及石子，麥稈皮，稻草穗”“凈度差，有稻草穗絲”，可以看出大普洱和圓茶凈度沒(méi)有我們想象的那么高。

3、記錄了大普洱上的具體紋飾，“龍形飾紋，有布紋”“有兩龍戲球并飾紋”“紋飾較明顯”，這些記錄也是第一次出現(xiàn)。

4、故宮相關(guān)實(shí)物資料與王郁風(fēng)手稿對(duì)比分析

故宮現(xiàn)存貢茶（資料來(lái)自《從六大茶山到紫禁城》《茶世界卷一》）

乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄（資料來(lái)自《從六大茶山到紫禁城》）

王郁風(fēng)筆記整理

1928年新度量衡換算表

對(duì)目前故宮貢茶實(shí)物的相關(guān)資料和王郁風(fēng)老師筆記內(nèi)容進(jìn)行對(duì)比研究，我們可以得到以下推論：

（1）從故宮現(xiàn)在貢茶實(shí)物與貢檔記錄分析，普洱茶進(jìn)貢不同時(shí)期應(yīng)該是存在不同重量的。

（2）乾隆三十五年八月初四日貢檔記錄的四兩重團(tuán)茶，按照庫(kù)平斤計(jì)算應(yīng)該是149.204克，與現(xiàn)存次中型普洱茶團(tuán)的重量接近，重出約20g，可能后期為了規(guī)范，把普洱女兒茶縮小成四兩重團(tuán)茶，所以貢單記錄品名為四兩重團(tuán)茶。

（3）王郁風(fēng)老師記錄的人頭普洱對(duì)照故宮現(xiàn)存貢茶以及相關(guān)記錄應(yīng)該為普洱大茶或五斤重團(tuán)茶；小王（丸）子應(yīng)該是四兩重團(tuán)茶；大王（丸）子應(yīng)該是一斤重團(tuán)茶；小普洱從記錄來(lái)看應(yīng)該是磚茶，對(duì)照現(xiàn)存貢茶，形制可能與邛州磚茶比較接近，但是王郁風(fēng)老師判斷它是大葉種制成，不知這類普洱貢茶是否像邛州磚茶一樣的貢茶；大普洱應(yīng)該是中間凸起有龍形紋飾的磚茶；圓茶極有可能與現(xiàn)存貢茶一樣是同興號(hào)制作。

2、同興號(hào)七子餅、方磚貢茶

在王郁風(fēng)的筆記中，有一張磚茶的內(nèi)飛，有說(shuō)明文字：

王郁風(fēng)日記，劉宏飛提供

“L9（未明確含義）號(hào)紙紅標(biāo)簽為故宮處理存茶，附在青磚茶商的方標(biāo)紙，開(kāi)始文字很顯，后來(lái)淡化不清。1963處理，2001年12月補(bǔ)記”。

曉德書(shū)號(hào)在李路、楊凱老師的指導(dǎo)下，對(duì)內(nèi)飛文字的識(shí)讀如下：

王郁風(fēng)老師對(duì)內(nèi)飛的識(shí)讀及圖案的記錄，劉宏飛供圖

“本記加重督造，吃茶發(fā)行，不誤主顧，茲特復(fù)加內(nèi)票，以防假冒，避免魚(yú)目混珠也。向質(zhì)卿謹(jǐn)記?！?

在《故宮貢茶圖錄》及“茶世界”茶文化特展中展示了同興號(hào)兩份茶品，一款是整桶七子餅茶，外面筍殼上寫(xiě)著同興號(hào)，茶餅包有棉紙，另一個(gè)為筍殼包磚茶，里面包有棉紙，從棉紙的內(nèi)容推測(cè)也為同興號(hào)。（關(guān)于同興號(hào)的歷史可以參看楊凱老師的《向逢春家族與易武同興號(hào)的故事》和《八色貢茶與貢茶流向》李路老師在曉德書(shū)號(hào)上刊發(fā)的兩篇：何作如先生對(duì)向質(zhì)卿有關(guān)碑文的判讀、普洱茶故事丨一代貢茶傳奇向質(zhì)卿遺事——以任昌明鄉(xiāng)團(tuán)首為中心及何作如老師的同興號(hào)茶莊的貢茶故事）

至于進(jìn)入宮中的時(shí)間楊凱在《八色貢茶和貢茶流向》一文中認(rèn)為是1911年以后，溥儀從宮外采購(gòu)?！豆蕦m貢茶圖典》作者也認(rèn)為是小朝廷時(shí)期從宮外采購(gòu)，這也算貢茶或者“貢茶的余音”。

“茶·世界”主題展中的普洱茶品

另外，在展示的團(tuán)茶中有一個(gè)團(tuán)茶上有標(biāo)識(shí)“xx號(hào)周記”，但目前所見(jiàn)到的歷史資料中，還未明確“周記”是誰(shuí)？可惜未能看到整個(gè)團(tuán)茶全貌。

此團(tuán)茶團(tuán)茶上有標(biāo)識(shí)“xx號(hào)周記”，但因視角緣故，未能看清完整文字，《故宮貢茶圖錄》中也因視角，無(wú)法看到完整標(biāo)識(shí)

另外，關(guān)于普洱磚茶的進(jìn)貢時(shí)間，很少有人研究，普遍都認(rèn)為是在清朝后期才進(jìn)入宮廷的。但在本文收集資料的過(guò)程中，看到王郁風(fēng)老師的文章中有：“送普洱茶124團(tuán)，女兒茶34個(gè)，(普洱)茶膏26匣，磚茶28塊，六安茶48瓶，武夷茶24瓶，還有未列茶名的茶葉32瓶?！痹诤涡氯A《清代貢物研究》和張宏杰《饑餓的盛世：乾隆時(shí)代的得與失》兩書(shū)中，都找到了賞賜給英使覲見(jiàn)團(tuán)禮物的名單，其中就有“……茶葉二瓶，茶膏二盒，磚茶二塊，大普洱茶團(tuán)二……”“……茶葉四瓶，茶膏一盒，磚茶兩塊，女兒茶十……”“……茶葉三瓶，磚茶二塊，茶膏一盒，女兒茶八……”的記錄，從行文邏輯來(lái)看茶膏和大普洱團(tuán)茶、女兒茶中間的磚茶，極有可能是云南進(jìn)貢的普洱磚茶，當(dāng)然，目前留存的故宮貢茶中還是有“邛州磚茶”實(shí)物樣，資料中提到的磚茶是否為云南磚茶，還需要更多資料來(lái)證明。

3、百年普洱風(fēng)味

普洱貢茶的滋味，很多人很好奇，也在想象是什么滋味。但從品鑒角度來(lái)說(shuō)，只有喝過(guò)的人，寫(xiě)出的品鑒記錄，才具有參考性，它的滋味肯定無(wú)法靠想象去描繪。

王郁風(fēng)老師的文章中，都對(duì)滋味有描述：“我曾取回少量樣品試泡,湯有色，但茶味陳化、淡薄。”描述較為簡(jiǎn)單。

照片由張勤民提供

好在2007年，北京茶葉總公司彭廣義經(jīng)理組織了一次貢茶品鑒，時(shí)任全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心主任駱少君老師以及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院邵宛芳教授及高級(jí)評(píng)茶師張勤民參與了品鑒，品鑒現(xiàn)場(chǎng)撰寫(xiě)了“老普洱茶感官審評(píng)結(jié)果記錄表”，品鑒后邵宛芳和張勤民都寫(xiě)了相關(guān)文章，我們可以從他們的文字記錄中，感受到百年普洱茶的魅力。（關(guān)于貢茶品鑒，可以參考張勤民的文章故宮清代貢茶品飲記錄及邵宛芳的文章《皇家貢品——“金瓜貢茶”評(píng)審記》（本文作為附錄收入在《數(shù)據(jù)解碼普洱茶功效》一書(shū)中））

照片由張勤民提供

關(guān)于百年普洱的品鑒記錄，在唐魯孫《中國(guó)吃》一書(shū)中也有記載：

到期我準(zhǔn)時(shí)前往，他已經(jīng)把茶具準(zhǔn)備妥當(dāng)，宜興陶壺,一壺三盅,比平常所見(jiàn)約大一倍。炭爐上正在燒著水,書(shū)童說(shuō)，壺里的水是早上才從玉泉山“天下第一泉”汲來(lái)的。傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據(jù)說(shuō)這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現(xiàn)在僅僅剩下一半多了。這是他先世在云南做官時(shí)一位上司送的大概茶齡已在百歲開(kāi)外。據(jù)傅沅老說(shuō)，西南出產(chǎn)的茗茶沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存過(guò)五十年就風(fēng)化，只有普洱，如果不受潮氣，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子里，顏色紫紅，激滟可愛(ài)，聞聞并沒(méi)有香味，可是喝到嘴里不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散。喝了這次好茶，才知道什么是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。

百年普洱茶，可遇不可求，但這些記錄卻給我們有機(jī)會(huì)去了解它的滋味。

故宮留存的茶樣，是中國(guó)茶文化研究的寶庫(kù)，也是理解中國(guó)茶發(fā)展歷程的重要的實(shí)物標(biāo)樣，這些留存在故宮的普洱茶標(biāo)樣，對(duì)普洱茶歷史研究有著極其重要的作用。我們也希望能有更多的書(shū)籍及展覽能展示更多的普洱茶歷史標(biāo)樣，構(gòu)建更為完備真實(shí)的普洱茶歷史。

感謝李路、楊凱老師對(duì)本文的指導(dǎo)，劉宏飛提供王郁風(fēng)老師手稿相關(guān)資料，文中使用的圖片做了局部保密處理，張勤民授權(quán)使用相關(guān)照片，何風(fēng)華、趙紹橋、金美辰對(duì)識(shí)讀王郁風(fēng)老師日記的幫助，支離子提供相關(guān)資料。

策劃：曉德書(shū)號(hào)

撰稿：茶世恩、李峻

參考資料：

1、《茶·世界》，故宮博物院編

2、《故宮貢茶圖典》，故宮博物院編

3、《清代貢茶研究》，萬(wàn)秀峰等著

4、《中國(guó)普洱茶文化研究》，黃桂樞主編

5、《茶莊茶人茶事：普洱茶故事集》，楊凱著

6、《走出深山的普洱茶：百年前的云茶舊事》，楊凱、柴銳著

7、《清代貢物制度研究》，何新華著

8、《從六大茶山到紫禁城：清代貢茶研究》，萬(wàn)秀鋒、周鄭斌著

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