每種茶的香氣和滋味都不一樣，這主要是由于工藝、原料、地理環(huán)境等綜合因素造成的。
一款茶好不好，最終可以通過茶干、香氣、滋味、湯色、葉底等來(lái)判斷。
好山鋪從口感的幾個(gè)方面論述了茶葉的口感與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。
如何品一款茶好，口感很重要。
第一，苦和澀
無(wú)論什么茶，因?yàn)楹胁瓒喾雍涂Х纫?，所以苦味是茶的本?lái)味道。一杯茶的整體口感主要由苦、澀、鮮、甜組成。苦和甜之間的平衡是茶最迷人的因素之一。
苦味，主要由咖啡因和茶多酚組成，是茶湯的苦味?？嗍撬胁璨豢苫蛉钡奈兜馈Ｈ绻麤]有苦味，總會(huì)少點(diǎn)什么，仿佛沒有骨頭。
苦味主要是茶多酚作用于口腔感覺干澀的不舒服感。
苦味和澀味一起形成了茶湯的稠度和刺激性。
好品質(zhì)的茶，主體應(yīng)該是不苦的，茶的歷史也可以看作是我們戰(zhàn)勝苦的歷史。茶微苦可以接受，澀味是最不能接受的感覺。即使入口微苦，也會(huì)很快回到甘生津。
由此可見，如果苦澀味持續(xù)存在，這種茶的品質(zhì)是無(wú)法保證的。
二、甜甜蜜蜜
甜和甜本質(zhì)上是一樣的。它們是糖作用于舌頭的感覺。不同的是你們的感受不一樣，所以歸結(jié)到本質(zhì)相同，表現(xiàn)形式不同。
甜是純的，是指甜的內(nèi)容中的“多少”。一點(diǎn)點(diǎn)甜就很甜，說的是甜的程度，一般用深淺來(lái)區(qū)分。
甜度指的是甜度的高低，比較復(fù)雜。它不僅包含甜味，更多的時(shí)候是用來(lái)描述甜味的變化過程和味道，而不是甜味的程度和濃度。
茶的甜味在口中是甜而微苦的，在口中回味悠長(zhǎng)。隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦味，最后以甜味結(jié)束。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為“口中微苦，回味甘甜”。有些人就是因?yàn)椤跋瓤嗪筇稹钡膽騽⌒宰兓畔矚g喝茶的。
三、厚積薄發(fā)
濃是指茶的味道濃郁，多種不同的味道和諧地搭配在一起，給人以飽滿厚重的感覺；濃是指茶葉某種風(fēng)味的強(qiáng)弱。
如果某種茶不夠濃，可以通過增加茶量、水溫、浸泡時(shí)間來(lái)達(dá)到，但只是原有風(fēng)味的疊加，即增加其濃度，不可能添加其他風(fēng)味。
厚和厚是兩回事。某茶濃而優(yōu)，即富含原生物質(zhì)，散發(fā)濃郁滋味；一定的茶勁是人為的，是沖泡決定的。濃茶可以泡得很濃，也可以泡得很淡。
濃茶可分為濃茶和淡茶。
好品質(zhì)的茶內(nèi)在品質(zhì)豐富，茶湯通透有質(zhì)感。這種茶湯口感飽滿，富有層次感。不好的茶湯喝下去后，會(huì)讓人感覺索然無(wú)味，口感上沒有層次感。
四。潤(rùn)喉鎖喉
關(guān)于潤(rùn)喉還有一個(gè)很厲害的說法叫喉韻，就是品茶后茶湯在喉嚨里甜甜的舒服的回味。茶潤(rùn)喉是品茶的重要指標(biāo)之一。
好茶，茶湯入喉，會(huì)有甘醇的感覺，回味悠長(zhǎng)，而不好的茶則不會(huì)有喉韻，會(huì)有鎖喉的感覺。入口苦澀感明顯，茶湯難以下咽?？酀母杏X會(huì)在喉嚨和舌頭停留很久，從而失去品茶的快感。
總之，好茶一定要口感清爽、鮮甜，可能略苦，但一定要能很快品出甜味，可能有喉韻的感覺，但可以清淡醇厚，不能淺淡無(wú)味。其次，澀味和酸味過重都不是好茶。
最后，一杯好茶，肯定是舒爽的。
